最省錢的養生蔬菜黃豆芽

豆芽（圖｜SUPERBUY市集百壽芽菜）中醫認為發芽黃豆是非常經濟又養生的蔬菜。芽苗類的食物最具有升發之性，有助於陽氣勃發，使生機旺盛。研究指出，種子在發芽的過程中，會釋放出大量的能量，產生酵素及澱粉酶，轉換成人體必需的營養素，變得更容易吸收，也有促進腸胃蠕動的功效。
孵豆芽自己來
讓黃豆發芽聽起來似乎很簡單，其實要有一些技巧，不然有可能會以失敗收場。以下提供一些孵豆芽的小訣竅，讓妳一次就成功。
一.材料：黃豆半杯、水
二.作法：
1.清洗
黃豆及孵豆芽的用具要清洗乾淨，不能有油污。
2.泡水
夏天泡3~6小時，冬天8小時，中途換一次水，讓豆子冒出小芽苞。天氣太熱時，可置於冰箱中以免黃豆酸掉。
3.孵豆芽：把黃豆瀝起，放在濾網上，蓋上濕紗布，置於通風陰涼不透光處。
4.每隔4~5小時沖水一次、泡水約3~5分鐘再瀝乾。
5.重覆步驟（4）約4~5天，黃豆芽即可收成。
黃豆是成功的關鍵
如果孵豆芽失敗或效率不佳可別灰心，或許是黃豆品質出了問題，不妨重新挑選，再次出發。
1.有機或無農藥
挑選較新鮮的生豆子，有機或無農藥的黃豆會比一般的發芽效率更好。
2.非基因改造
如果是基因改造或存放過久的黃豆，發芽率很低，再者，如果已產生黃麴毒素或經過放射線照射的黃豆，可能會發不了芽。
吃黃豆芽注意事項
黃豆芽可降低黃豆的普林值，痛風病人亦可進食。但須注意虛寒尿多者慎食。(文｜鄭芸芸)
——摘編自《新唐人電視臺》樂活中醫節目@◇
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