新研究 用蠶絲塗層可保鮮草莓7天

美國研究人員開發了一種天然的保鮮膜，可以使草莓在7天後依然保持新鮮。（VOLKER HARTMANN/AFP/Getty Images） 【記者沙莉／編譯】
剛剛採摘的草莓味道最好。然而，只需要1天它們就會萎縮腐爛。美國研究人員開發了一種天然的保鮮膜，可以讓這種嬌嫩的水果7天之後還色香不減。生物醫學工程師開發了一種絲素蛋白，無需冷藏就可以將水果保鮮1週以上。
蠶絲是天然的蛋白質纖維，人們早已認識這種堅韌的材料。絲素蛋白還具有其它實用功能，可以保護和穩定材料。塔夫茨大學的Fiorenzo Omenetto在《科學報告》上發表了他們的研究結果。
在這項研究中，研究人員將新鮮採摘的草莓用1％的絲素蛋白溶液短暫浸泡，形成27至35微米厚的塗層，然後用蒸汽固化塗層。
有塗層處理的草莓和未處理的草莓在7天後對比，處理過的草莓明顯保持新鮮。（ Scientific Reports/F. Omenetto） 7天後的結果：未經冷藏處理的草莓外觀已經不如從前，但仍然多汁，縐皺要少很多。Omenetto說：「塗層使氧氣和二氧化碳較難通過草莓」，從而阻止了腐壞的程度。
塗層處理對香蕉的保鮮效果同樣明顯。（Scientific Reports/F. Omenetto） 研究人員也對香蕉進行了試驗。可以看到，絲素蛋白塗層明顯防止香蕉皮變黑，香蕉肉保持更多和新鮮。並且用200克砝碼去壓，絲素蛋白溶液處理過的香蕉依然堅挺。儘管保險效果明顯，目前還不清楚包上絲素蛋白塗層的草莓和香蕉是否會進入市場，因為這樣的處理是否會影響味道還不清楚。
科學家表示：實驗證明，絲纖蛋白是一種有效的水性塗料可以增強易腐食品的新鮮度。水性處理和這種材料的可食性使得該方法很有前途，不需要複雜的化學反應，即可保鮮。
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【2016年05月16日】
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