楊子橋表示，這些食物含鋁量均非常高。
海蜇和馬拉糕鋁含量屬最高及次高。
食物安全中心去年5至7月在市面抽取共36種食品，合共309個樣本進行重金屬鋁含量研究，結果顯示本港一些食品廣泛使用含金屬鋁化合物添加劑，以蒸包或蒸糕、部分烘焙食品類食品含鋁量最為高，可能影響健康。研究對照各食物組別，市民從膳食攝入鋁的主要來源，與前次研究的發現相近，依次為蒸包或蒸糕，佔整體鋁攝入量的71%（前次研究為60%），其次是烘焙食品，佔21%（前次研究為23%），繼而是海蜇（可供即食），佔7%（前次研究為10%）。
窩夫雞蛋仔亦含量高
研究又指出即食海蜇鋁含量最高，平均每公斤含800毫克鋁，而多個海蜇樣本之中，最高鋁含量的樣本達每公斤1,100毫克鋁，至於馬拉糕、蒸包、雞蛋仔和窩夫等烘焙類和蒸點的含鋁量亦偏高，一名60公斤的成年人一星期吃四件馬粒糕，或超過150克的海蜇或四底雞蛋仔，便會到達安全水平警戒點。
楊子橋昨日在記者會表示，中心繼2009年發表首個《食物中鋁的含量》風險評估研究報告後，比較這次和前次研究所涵蓋食品的平均鋁含量，發現當中59%的食品平均鋁含量有所下降，而38%的食品平均鋁含量則見上升。在海蜇、有糖衣的甜點、醃製食品和食物混合配料粉四個食物組別中，所有食品的平均鋁含量均有降低，然而在蒸包或蒸糕組別的11種食品中，有8種平均鋁含量上升，增幅由4%至75%不等。
致急性中毒機會不大
他提醒市民經常攝入大量鋁可能影響腎功能，若經常食用同一牌子鋁含量高的食品，則不能排除會影響個人健康，雖然經口服途徑攝入鋁化合物，而引致急性中毒的機會不大；不過，有研究顯示鋁化合物可能具有一定毒性，包括影響腎功能、令人發育遲緩、影響生殖能力、甚至令男性睾丸變小，至於鋁的神經毒性，無確實證據顯示鋁與腦退化症有因果關係，而現時亦無證據顯示鋁化合物令人類致癌。
楊子橋指出研究的目的是為業界制定及完善《含鋁食物添加劑使用指引》，與業界合作把鋁的膳食攝入量降低，由於研究中同一種食品，在不同樣本的鋁含量差異很大，反映業界可在食品生產過程中減少使用含鋁食物添加劑。他又稱消費者要保持均衡飲食，以免因偏食某幾類食物而攝入過量的鋁，在購買預先包裝食品時，可參考食物標籤上的食物配料表，查看食物是否加入了含鋁的食物添加劑。
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