空心包出沒注意 巨窿塞到乒乓波

吞拿魚包和叉燒包有較明顯的空心情況。(周子惇攝)

君蘭和東海堂的叉燒包空心情況皆排行第二。(周子惇攝)

東海堂的叉燒包空心情況皆排行第二。(周子惇攝)

以餡料頂部至麵團內側的空隙計算，聖安娜的蜜汁叉燒包空洞達3厘米，是五間之冠。(周子惇攝)

以餡料頂部至麵團內側的空隙計算，聖安娜的蜜汁叉燒包空洞達3厘米，甚至可放進一個乒乓球 ，是五間之冠。(周子惇攝)

投訴人Vivian在聖安娜買的吞拿魚空心包 (Vivian提供)

投訴人Vivian曾在聖安娜買了一個吞拿魚空心包，懷疑麵包商節省成本製作空心包。(麥超憶攝)都巿人工作繁忙，麵包成為快速充飢的選擇，惟近年麵包價格頻頻「升呢」，質素卻非貨真價實，巿民近年屢屢投訴買到空心包，《蘋果》嘗試隨機到七間麵包店隨機購買二十個有餡包，發現當中五成五有空心多過餡的情況，記者再比較五間連鎖麵包店的吞拿魚包及蜜汁叉燒包，結果發現聖安娜中空情況較嚴重，當中叉燒包空心位置可放入一個乒乓球。
近年不少巿民投訴連鎖包店的麵包縮水，相關留言在網上討論區拾俯皆是，有女網民聲稱今年復活節假期購買一個節日限定巧克力包，惟她掰開包皮，發現包心空洞一遍，在博客留言狠批：「8蚊買左個空心既面包……皮，騙徒手法層出不窮！」有網民附和她購買一個「黑洞」包。另一網民則在討論區張貼一張被咬了一口的千島汁雞肉空心包照片，留言怒稱：「乜麵粉好貴咩? 簡直離晒譜，仲要賣成7蚊個」。
其中一名網上張貼空心包照片的事主Vivian，稱本月7日途經炮台山聖安娜分店購買一個吞拿粟米磨菇包作早餐，惟她一口咬下，始發覺麵包內空洞無物，包底只黏餡少量餡料。「望入去好似一個山洞咁樣，而呢度(其中一名網上張貼空心包照片的事主Vivian，稱本月7日途經炮台山聖安娜分店購買一個吞拿粟米磨菇包作早餐，惟她一口咬下，始發覺麵包內空洞無物，包底只黏著少量餡料。「望入去好似一個山洞咁樣，而呢度(餡料)只係一個石頭仔，入面完全係一個空心咁樣……當時我自己覺得，嘩，都幾過分喎。」
她質疑有人為了節省成本製造空心包，亦不滿在聖安娜Facebook官方網頁留言投訴後不獲正面回應，揚言不再購買同類包款，以後只會購買無餡麵包。
記者在九龍塘、旺角和太子區，選了六間連鎖麵包店及一間非連鎖式麵包店，隨機購買合共二十個包括菠蘿紅豆包、菠蘿叉燒包、咖哩雞絲包、千島汁雞肉包、金粟奶皇包、迷你芝士軟法及椰絲菠蘿包等有餡包，發現當中十一個，即五成五麵包空心多過餡，顯示空心包情況普遍。
本報再根據巿民網上留言，分別到美心、東海堂、聖安娜、凱施、君蘭五間麵包連鎖店，購買兩款被指空心情況最嚴重的蜜汁叉燒包及吞拿魚包作比較。記者沿中央位置用刀橫切包面，再用間尺量度由麵包頂部以至連餡包底的空隙闊度，結果發現聖安娜兩款麵包的空心程度最嚴重，當中蜜汁叉燒包空心闊度長達3厘米，而且在五個同款麵包中重量最輕，價錢卻是第二高，記者嘗試放異物入內，竟可完全放入一個乒乓球，空心程度可想而知，而聖安娜吞拿粟米磨菇包的空心闊度亦長達2厘米，與君蘭吞拿魚包相約，但重量卻較後者輕25克。
聖安娜和東海堂發言人解釋，由於餡料水分太多，焗製時遇上高溫，過多水分被蒸發，令麵包中心出現空洞，屬於正常情況。不過中環開店的麵包師傅李國章指，若準備餡料時，先將配料炒至較乾身，或在入爐前先在麵團上開洞「放氣」，就能減少餡料水分過多的情況，避免麵團中心出現「巨窿」。
2014-05-19
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